Laver et sécher les truites.
Dans une poêle, faire fondre 80 g de beurre et ajouter les amandes en remuant. Lorsqu'elles ont pris couleur, les réserver.
Fariner légèrement les truites et les cuire dans la même poêle trois minutes de chaque côté. Les réserver.
Ajouter 50 g de beurre dans la poêle, le faire mousser, ajouter le jus de citron, vanner la poêle.
Recouvrir les truites avec les amandes et napper avec le beurre citronné.
