Velouté de champignons au jambon

600 g net de champignons à choix (Paris, pleurotes, chanterelles, morilles réhydratées, etc.)
1 tranche de jambon de Paris de 1 cm d’épaisseur
3 échalotes
20 g de beurre
Muscade
3 dl de bouillon de volaille
3 dl de lait
2 dl de crème fleurette
8 brins de ciboulette
4 tranches de pain de campagne

Nettoyer les champignons. Les réserver.
Ciseler les échalotes, les réserver.
Couper finement la ciboulette. La réserver.
Tailler le jambon en cubes de 1 cm de côté.

Dans une casserole, faire suer l’échalote dans 20 g de beurre.
Ajouter les champignons et faire revenir pendant 5 minutes.
Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade râpée.
Mouiller avec le lait et le bouillon de volaille.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes.
Verser tous ces éléments dans un mixeur. Tourner à très haute vitesse.
Remettre la soupe dans la casserole.
Incorporer les 2 dl de crème fleurette, laisser frémir 2 minutes.
Dorer les cubes de jambon à la poêle dans 20 g de beurre.
Distribuer le jambon au fond des assiettes.
Le recouvrir de velouté de champignons très chaud.
Servir avec le pain de campagne grillé. 

chardonnay du Mandement