Velouté de chou-fleur et fromage frais de chèvre

1 chou-fleur
100 g de fromage de chèvre frais
6 dl de bouillon de poule (maison ou en cubes)
6 dl de crème fleurette
3 tranches de pain de campagne
50 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Découper le chou-fleur en petits bouquets. Les blanchir pendant 3 minutes dans l’eau bouillonnante salée. Puis les plonger dans l’eau froide et les égoutter.
Associer dans une casserole 6 dl de bouillon de poule et 6 dl de crème liquide.
Porter à ébullition, puis ajouter le chou-fleur. Cuire pendant 40 minutes.
Verser le tout dans un robot, ajouter le fromage de chèvre émietté et mixer jusqu’à obtention d’un velouté très lisse.
Découper le pain en cubes et les faire dorer à la poêle avec 50 g de beurre.
Servir en décorant les assiettes avec les croûtons.

beaujolais