Cette version de vinaigrette "basse calorie" avait été mise au point par le chef de cuisine de la Thalasso Hélianthal à Saint-Jean-de-Luz. Cette recette permet d'obtenir 1,3 l de sauce qui ne nécessite pas d'être conservée au réfrigérateur.
7 cuillère à soupe de moutarde forte
4 cuillères à café de sel
20 tours de moulin à poivre noir
80 cl de vinaigre de vin rouge
50 cl de vinaigre de cidre
20 cl de vinaigre de Xérès
750 cl de bonne huile d'olive
3 dl de bouillon de légumes.
Mixer moutarde, vinaigres, huile d'olive, sel et poivre.
Ajouter le bouillon de légumes froid et émulsionner le tout.