Œufs brouillés aux bolets

6 œufs
1 petit bolet frais
1 échalote
3 brins de persil
Beurre
5 cl de crème double
Pain de mie

Émincer une échalot.

Couper en lamelles un joli bolet frais.
Faire revenir dans le beurre l’échalote, la rendre translucide sans coloration.
Ajouter une grosse pincée de persil haché et les lamelles de champignon. Lorsqu’elles sont dorées,
écarter la poêle du feu. Réserver sans laisser refroidir.
Casser les œufs et les battre à la fourchette dans un saladier. Saler et poivrer.
Dans une sauteuse, faire fondre à feu très doux une noix de beurre, ajouter les œufs battus et remuer
sans cesse à la spatule en ramenant les bords au centre.
Lorsque la texture est moelleuse, encore presque coulante, verser les bolets tièdes. Tourner encore
pendant une minute.
Ajouter 40 g de beurre et 5 cl de crème double. Lorsqu’ils sont bien incorporés, servir immédiatement avec des triangles de pain de mie
grillé. 

chardonnay fruité