Alouettes sans tête

4 escalopes de veau fines et allongées

200 g de chair à saucisse

1 oeuf

2 oignons

1/3 de botte de persil

12 olives vertes

1 c. à s. de câpres

4 tomates bien mûres

15 cl de vin blanc sec

Une crépine de porc

Beurre

Thym

Laurier

Sel et poivre

Peler et finement émincer l'oignon.

Hacher le persil.

Dénoyauter les olives et les diviser en deux.

Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés.

Préparer la farce en ajoutant à la chair à saucisse l'oeuf, la moitié de l'oignon, le persil. Assaisonner en sel et poivre. Réserver.

Étaler sur une planche les escaloppes de veau.

Répartir la farce sur chacune.

Rabattre les côtés des escaloppes et les rouler.

Couper la crépine en quatre parties et envelopper les alouettes sans tête.

Faire fondre du beurre dans une cocotte et dorer les alouettes sur toutes les faces. Les réserver.

Dans la même cocotte, faire suer le second oignon.

Lorsqu'il est doré, ajouter les tomates, le thym et le laurier.

Laisser mijoter pendant 5 min. 

Ajouter le vin blanc et mijoter encore 5 min.

Déposer les alouettes dans la cocotte et poursuivre la cuisson dans la sauce tomate pendant 30 min.

Servir avec un riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.

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