Asperges au jambon de Bayonne et ossau-iraty

12 asperges blanches
6 tranches de jambon de Bayonne
50 g de fromage basque ossau-iraty
Jus de veau
50 g de beurre

Cuire les asperges à l’anglaise pendant 8 minutes.
Les plonger dans l’eau glacées.
Les éponger sur un linge.
Râper le fromage.
Préchauffer le four à 180°C.
Enrouler les asperges dans des demi-tranches de jambon.
Déposer les asperges dans un plat à gratin généreusement beurré.
Les napper de quelques cuillerées de jus de veau et de beurre fondu,
Enfourner pour 5 minutes.
Parsemer les asperges avec le fromage râpé.
Remettre au four jusqu’à ce que le fromage soit doré.

irouléguy blanc