Calamarettis carbonara
Cette application d'une recette de spaghettis à des mollusques est née dans le cerveau en ébullition de Jean-François Piège. Le grand chef parisien avait quitté l'hôtel de Crillon et repris la Brasserie Thoumieux à la rue Sainte-Dominique. C'était en 2010. Ce cuisinier d'exception nous expliquait: « Un jour, je croyais manger des pâtes et c’était des calamarettis. Et comme j’adore les spaghettis carbonara, j’ai tenté l’expérience!»
Essayons à notre tour!
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de calamarettis
150 g de guanciale ou de coppa.
6 jaunes d'oeufs
80 g de pecorino râpé
1 dl de vin blanc sec
Huile d'olive
Poivre noir
RĂ©alisation
Découper le guanciale en très fine julienne.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le pecorino râpé.
Faire sauter à l'huile d'olive les calamarettis dans un wok jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déglacer avec le vin blanc.
Porter à ébullition 15 secondes, enlever du feu et ajouter les jaunes d'oeufs et le pecorino.
Servir aussitôt avec un peu de riz pilaf.
DĂ©guster avec un
pinot grigio
