Caponata

3 belles aubergines pas trop grosses

2 oignons

1 branche de céleri

15 cl de purée de tomate

80 g d'olives vertes dénoyautées

30 g de câpres

30 g de pignons

Huile d'olive

1 c. à c. de sucre

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle. Les réserver.

Couper la branche de céleri et tronçons de 1cm. 

Peler et émincer les oignons.

Tailler les aubergines en petits cubes.

Trancher les olives en rondelles.

Dans une poêle profonde, faire frire les aubergines à feu très vif dans l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter et les réserver.

Dans une cocotte, faire revenir les dés de céleri et les oignons. Ils doivent bien se colorer.

Ajouter le coulis de tomate, les câpres, les olives, une grosse pincée d'origan, le sucre, 15 cl d'eau et bien mélanger. Laisser mitonner à feu très doux pendant 1 h en vérifiant sans cesse que cela n'attache pas. Si c'est le cas, ajouter un filet d'eau.

Lorsque toute la garniture est compotée, introduire les aubergines dans la cocotte. Remuer avec précaution et parsemer la caponata de pignons.

PS: Certaines recettes ajoutent des raisins secs. Nous n'avons pas essayé.