Champignons de Paris en carpaccio

600 g de gros champignons de Paris

Huile d'olive

Jus de citron

Persil haché

Sel et poivre

Prendre de gros champignons de Paris très frais. Eplucher les têtes pour éviter de les laver, couper les pieds. Les tailler en lamelles assez fines.

Badigeonner une assiette d’une vinaigrette composée d’huile d’olive, jus de citron, sel et poivre.

Dresser les champignons en rosace, les badigeonner à leur tour. Parallèlement, couper en dés d’autres champignons. Les assaisonner avec la même vinaigrette.

Poser sur le carpaccio un cercle, y déposer les dés, recouvrir de persil haché. Enlever le cercle, servir.