Chausson de truffe André Pic
Ce chausson de truffe était un plat signature du père d'Anne-Sophie Pic. La cheffe triple étoilée de Valence en concocte une version revisitée dont la pâte feuilletée est enrichie de brisures de truffe. Étourdissant!
Ingrédients pour 4 personnes
4 belles truffes pelées d’environ 30g net pièce (garder les chutes pour la garniture)
4 petites bardes de lard gras très fines (maximum 1 mm)
10 cl de jus de veau
250 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
Réalisation
Abaisser le feuilletage en donnant à l’abaisse une épaisseur de 6 mm.
Tailler, à l’aide d’un emporte-pièce dentelé de 12 cm de diamètre, deux ronds de pâte feuilletée.
Disposer sur l’un des ronds la truffe épluchée que l’on aura préalablement tartinée de glace de viande, assaisonnée et enveloppée de bardes de lard.
Façonner le chausson, en mouillant légèrement les extrémités de la pâte avec un pinceau afin de les coller.
Dorer la surface avec le jaune d’œuf.
Préchauffer le four à 220°C.
Cuire au four pendant cinq minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C . Terminer la cuisson pendant 10 à 15 minutes
Déguster avec un
chassagne-montrachet
