Christmas pudding

Le premier jour

250 g de raisins de Corinthe

250 g de raisins sultans

70 g de dattes

70 g d'abricots secs

100 g de pruneaux secs

70 g de fruits confits coupés en petits dés

70 g de cerises confites

1 dl de cognac

1 dl de rhum

1 dl de porto

1,5 dl de bière Guiness

Deux jours plus tard

170 g de sucre de canne

Zestes et jus d'une demi-orange

Zestes et jus d'un demi-citron

1 petite pomme râpée

1 petite carotte râpée

1 pincée de muscade râpée

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de girofle en poudre

2 pincée de gingembre frais râpé

70 g d'amandes en poudre

100 g de rognon de boeuf mixé (à commander chez le boucher deux ou trois jours à l'avance).

70 g de beurre

170 g de mie de pain

100 g de farine

8 oeufs

Le premier jour

Dans un très grand saladier faire macérer pour deux jours dans le cognac, le porto, le rhum et la Guiness les éléments suivants: 

Les deux sortes de raisins secs, les dattes coupées en petits morceaux, les abricots secs émincés, les pruneaux secs dénoyautés et hachés, les fruits et les cerises confits.

Deux jours plus tard

Reprendre le saladier et ajouter en mélangeant au fur et à mesure:

le sucre de canne, les zestes et les jus des demi-orange et citron, la pomme et la carotte râpées, les épices (muscade, cannelle, girofle) et le gingembre frais râpé.

Introduire alors les éléments liant: amandes en poudre, la graisse de rognon de boeuf mixé et le beurre.

Malaxer soigneusement avec les mains.

Mélanger la mie de pain émiettée et la farine.

Incorporer à la masse successivement un quart de la mie-farine, deux oeufs. Renouveler trois fois l'opération.

On doit obtenir une texture parfaitement homogène.

Pour la cuisson, utiliser un saladier en grès ou en

verre avec un couvercle hermétique. 

Découper un rond de papier sulfurisé. 

Le beurrer et le placer au fond du récipient côté beurré contre la paroi.

Tapisser l'intérieur de beurre en pommade. 

Placer ensuite une bande de papier toujours beurré en cercle dépassant le haut du saladier de 8 cm. Pratiquer des ventes verticales pour obtenir des languettes qu'on pourra rabattre sur le pudding avant la cuisson.

Introduire le pudding et en recouvrir la surface avec les languettes beurrées.

Si le saladier n'a pas de couvercle, le recouvrir d'une double couche de papier alu à attacher sur tout le pourtour avec une ficelle.

Prendre une grande marmite, placer une assiette sur le fond et y déposer le saladier. 

Verser de l'eau jusqu'à deux tiers de la hauteur et cuire à frémissement pendant 6 h 30. Ne pas oublier d'ajouter de l'eau bouillante si le niveau baisse trop.

Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.

Déposer le pudding dans en endroit frais jusqu'à Noël.