Farine, Chapelure (maison si possible) ou panko Huile, beurre, sel et poivre.
Préparation
Fendre les filets dans leur épaisseur sans les séparer. Les garnir de jambon et de fromage. Enrober les filets d’un voile de farine (tapoter pour enlever l’excédent). Battre les œufs dans une assiette creuse, les saler et les poivrer et y tremper les filets sur toutes leurs faces. Les passer dans la chapelure.
On peut renouveler ces deux dernières opérations pour obtenir une croûte plus résistante. Placer au moins 20 minutes au réfrigérateur. Dorer à la poêle les cordons-bleus dans un mélange huile-beurre 3 minutes de chaque côté.
