Le cordon-bleu de veau de Dédé Fettet

1 grandes escalope de veau
2 belles lames de fromage à raclette de 5 mm d'épaisseur.
1 tranches épaisse de jambon blanc label rouge.

Farine

2 oeufs

Chapelure maison.

Prendre une escalopes de veau soigneusement tranchée et aplatie.
Elle doit s’étendre sur une grande surface tout en conservant une
épaisseur suffisante pour offrir une mâche agréable.

L’étaler sur le plan de travail et la garnir d’une belle tranche de jambon pas trop fine. Attention, du cochon de belle naissance. Un cordon-bleu ne doit pas être un cache-misère!

Recouvrir alors la moitié de la surface de l’escalope de 2 lames de
fromage de 5 mm d’épaisseur. Dédé utilise une pâte à raclette au
moelleux incomparable.

Replier l’escalope doublée de jambon sur le fromage, comme un
portefeuille. On peut placer un ou deux cure-dents pour faciliter la
fermeture.
Pour paner ce cordon-bleu, utiliser une chapelure maison. C’est tout
simple, il suffit de pulvériser du pain complet très sec dans un mixeur. Dédé le sèche au four, c’est plus rapide.
Passer le cordon-bleu dans la farine en le tapotant. L’enrober d’œuf battu avant de le poser dans la chapelure. L’enrobage doit
être parfait. On peut renouveler une fois l'opération.

Dorer alors à feu doux dans le beurre clarifié. Avant de le servir, le poser sur un papier ménage pour éliminer un éventuel excès de graisse.

givry