Crevettes à la pékinoise
 
 

450 g de crevettes roses crues non décortiquées
50 g de farine
50 g de chapelure
1 œuf
Huile de sésame
Huile d’arachide
Sel et poivre blanc
Sauce hoisin

Préparer la sauce d’accompagnement en mélangeant 2 c. à s. de sauce hoisin et 1 c. à c. d’huile de sésame.
Décortiquer les crevettes en conservant la carapace de la queue.
Les fendre sur leur longueur et écarter les chairs pour les aplatir. Enlever la veine noire. Les laver et bien les sécher dans du papier absorbant.
Préparer le panage en disposant dans trois assiettes la farine, l’œuf battu et la chapelure.
Enrober les crevettes de farine, puis d’œuf et de chapelure.
Faire chauffer 3 dl d’huile d’arachide dans le wok et faire frire les crevettes.
Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
Servir très chaud avec la sauce d’accompagnement.

rosé de pinot noir