Crevettes sauvages aux épices orientales, crème d'oursin

16 grosses crevettes sauvages entières congelées

1 bocal d'oursin

4 dl de crème fleurette

1 c. à c. de gingembre moulu

1 c. à c. de curcuma

1 c. à c. de cumin

1 c. à c. de paprika

25 cl de vin blanc sec

20 cl de Noilly Prat

100 g de beurre demi-sel

Piment d'Espelette
Sel

Riz pilaf 

Décongeler les crevettes, les décortiquer.

 Écraser les têtes et les carapaces.

Les faire rôtir au beurre dans un wok en les saupoudrant de gingembre, curcuma, cumin, paprika.

Caraméliser les têtes et carapaces jusqu'à qu'elles prennent couleur.

Déglacer au Noilly Prat, ajouter le vin blanc faire réduire de moitié. Passer cette sauce au chinois.

Mixer les oursins avec la crème fleurette et chauffer tout doucement. Vérifier la consistance et rectifier assaisonnement.

Faire sauter rapidement les crevettes au wok en plusieurs fois (cuisson bleue). Les conserver dans un saladier au chaud.

Chauffer les assiettes creuses.

Monter au beurre la sauce aux épices.

La répartir dans les assiettes.

Ajouter joliment la crème d'oursin réchauffée.

Reprendre les crevettes et les réchauffer 30 secs au wok.

Les disposer dans les assiettes et servir aussitôt avec un peu de riz pilaf.

chenin de Touraine