Daube de boeuf

Pour la marinade:

1 bouteille de vin rouge 

1 carotte

1 oignon

1 échalote

1/2 branche de céleri

1 c. à s. d'huile d'olive

Pour le plat:

1 kg de paleron de bœuf 

100 g de lardons fumés

20 oignons grelots

1 c. à s. de concentré de tomates

1 c. à s. de farine

0,5 cl de cognac

50 cl de bouillon de boeuf

1 bouquet garni

Huile d'olive
Beurre.

Sel et poivre

La veille ou l'avant-veille:

Couper le boeuf en morceaux.

Peler et couper en grosse brunoise la carotte, l'oignon, l'échalote, le céleri.

Frictionner à l'huile d'olive les morceaux de boeuf avant de les plonger dans le vin rouge. Ajouter les légumes et mettre au réfrigérateur.

La cuisson:

Filtrer la marinade et porter le vin rouge à ébullition pour le réduire de moitié.

Délayer dans le bouillon la tomate concentrée.

Faire dorer les lardons à sec dans une cocotte. Les réserver.

Éplucher les oignons grelots et les faire rissoler dans le gras des lardons. Les réserver.

Ajouter 2 c. à s. de beurre dans la cocotte et faire dorer la viande sur toutes ses faces pendant 5 minutes.

Les singer (saupoudrer de farine) et poursuivre le rissolage.

Lorsque la farine a pris couleur, verser le cognac et le vin rouge réduit.

Ajouter le bouquet garni, le bouillon tomaté et poivrer.

Mijoter à couvert pendant 2 h 30.

Ajouter les lardons et les oignons grelots et poursuivre la cuisson pendant 30 min. 

Ôter le bouquet garni et vérifier la texture de la sauce. La réduire pendant quelques minutes si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec une bonne purée de pommes de terre.

saint-joseph