Féra sauce Louisa

2 féras rôties 

Pour la sauce:

2 oignons
1 branche de céleri
1 gros poireau
2 carottes
2 belles tomates cœur de bœuf
2 c. à s. de concentré de tomates
Huile d’olive
3 dl de cidre brut
2 branche de thym
1 branches de romarin
3 feuilles de sauge
Fleur de sel et poivre noir

Peler et ciseler finement les oignons.
Réaliser une brunoise avec la branche de céleri.
Émincer les poireaux.
Peler et couper les carottes en fines rondelles.
Monder et épépiner les tomates et les tailler en petits cubes.
Faire revenir à l’huile d’olive les oignons dans une cocotte.
Lorsqu’ils sont translucides, ajouter céleri, poireaux et carottes et cuire en remuant pendant 10 min.

Déglacer alors avec 3 dl de cidre, ajouter les cubes de tomates et 2 c. à s. de concentré de tomates. Parfumer avec une branche de romarin, deux de thym et trois feuilles de sauge.
Laisser réduire ce mélange jusqu’à bonne consistance. 

Découper les féras, répartir la sauce sur les assiettes chaudes et déposer un filet sur chaque cercle de porcelaine.

tavel