Gâteau de coings fondants

2 gros coings.
½ cuillère à café de poivre de Sichuan.
1 citron.
1 l de sirop à 30° (faire cuire 1350 g de sucre en poudre avec 1 l d’eau jusqu’à obtention d’un liquide homogène) 
1 brin de sarriette.
30 de beurre clarifié.

Éplucher les coings et les frotter avec un demi-citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Les couper en deux et éliminer les pépins.
Les mettre dans une casserole, verser le sirop (compléter avec un peu d’eau si nécessaire), ajouter le brin de sarriette et le poivre de Sichuan et pocher 25 minutes à
90 °C.
Retirer et égoutter les coings, les couper en deux et les faire colorer dans une poêle avec le beurre clarifié.
Les ranger ensuite dans un plat allant au four, ajouter quelques cuillères de sirop de cuisson réduit, recouvrir d’une feuille aluminium et d’un plat identique pour maintenir une pression sur les coings.

Les cuire pendant 2 heures à 140 °C.