Lapin à la moutarde

1 lapin fermier de 1,5 kg environ
4 échalotes
1 demi-oignon
2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
4 cuil. à soupe de crème fraîche
1 dl de vin blanc
1 dl de fond blanc de volaille
Huile d’olive
Sel et poivre

Éplucher, ciseler finement les échalotes et l’oignon.
Découper le lapin en 8 morceaux. Le faire dorer sur toutes leurs faces dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.

Assaisonner de sel et poivre du moulin et débarrasser sur une plaque munie d’une grille ou sur un papier
absorbant.
Jeter dans la cocotte les échalotes et l’oignon. Les faire suer à feu doux.
Lorsqu’ils sont confits, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter alors le fond blanc de volaille, la moutarde et la crème fraîche. Remuer doucement.
Remettre le lapin dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure à feu doux.

merlot genevois