Oignons farcis au jambon

4 gros oignons
100 g de jambon
1 tomate
1 œuf
25 g de parmesan râpé
Ciboulette et cerfeuil
Huile d’olive
Bouillon de volaille

Blanchir les 4 gros oignons pendant 2 à 3 minutes, les égoutter, les mettre 1 h au frigo. Hacher menu 100 g de jambon avec son gras.
Peler et épépiner une tomate, la couper en dés.
Ciseler de la ciboulette et du cerfeuil.
Couper un chapeau aux oignons, les évider soigneusement, hacher la chair prélevée.
Colorer le jambon à l’huile d’olive, ajouter la chair de l’oignon, la tomate, saler, poivrer, laisser cuire une dizaine de minutes.
Laisser refroidir la farce. Puis y insérer un œuf entier battu, les herbes et 25 g de parme-san râpé.
Farcir les oignons, remettre les chapeaux. Les aligner dans un plat à gratin, les entourer d’un peu de bouillon de volaille, enfourner 20 minutes à 180°C.
Attention ! Vérifier que les oignons ne brûlent pas !

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