Palette de veau braisée
On connaît la palette de porc, si prisée dans la choucroute, mais les bouchers ne semblent guère faire de publicité pour la palette de veau, un morceau délicieux, fondant, qu'ils gardent sûrement pour eux, les malins.
Ingrédients pour 4 personnes
1 palette de veau
6 carottes
1 oignons rouges
1/2 céleri pomme
4 tronçons de pied de veau
1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
Vin blanc sec
2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
Réaliser une mirepoix (tous petits dés) avec 2 carottes, l'oignon rouge et le céleri.
Dans une cocotte, faire dorer à l'huile d'olive les pieds de veau et les réserver.
Faire dorer ensuite la palette et réserver.
Ajouter alors la mirepoix et la faire suer longuement.
Placer alors la palette sur la mirepoix, l'entourer avec les pieds de veau et 4 carottes pelées, mouiller à hauteur avec le vin blanc et ajouter le bouquet garni.
Mettre au four à 100°C pendant 3 h 30.
Déguster avec un
gamaret genevois
