Papet vaudois

1 kg de poireaux
500 g de pommes de terre
25 g de beurre
25 g de saindoux
2 dl de vin blanc vaudois
1 cuillère à café de Maïzena
Sel et poivre

Fendre les poireaux en deux, les laver à grande eau et les couper en tronçons de 2 cm environ.
Peler les pommes de terre et les débiter en petits dés.
Faire fondre le beurre et le saindoux dans une grande cocotte. Y jeter les poireaux et les faire suer pendant 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre et mouiller avec le vin blanc.
Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 75 min.
Écraser les pommes de terre à la fourchette.
Délayer la Maïzena dans deux cuillères à soupe de vin blanc, lier le papet et rectifier l’assaisonnement.