Paris-Brest

Ingrédients

Pâte à choux

1 jaune d’œuf

100 g d’amandes effilées torréfiées.

Pour la crème pralinée:

150 g de crème pâtissière

120 g de beurre

60 g de praliné aux noisettes.
100 g de noisettes pelées

100 g de sucre.

Préparation

Introduire la pâte à choux dans une poche à douille unie de 10 mm. Former, sur une feuille de papier cuisson, un cercle de 16 cm de diamètre. Le
dorer avec le jaune d’œuf, répartir les amandes effilées torréfiées.

Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis éteindre et laisser sécher pendant 10 min.
Laisser refroidir sur une grille.

Crème pralinée

Élaborer d’abord une pâte pralinée. Torréfier 100 g de noisettes pelées, pendant 10 minutes, au four à 180°. Parallèlement, faire fondre dans une casserole 100 g de sucre. Lorsqu’il est transformé en caramel bien blond, le verser sur les noisettes. Lorsque la masse est froide, la concasser, puis la pulvériser dans un mixeur pour obtenir
une pâte onctueuse.

Préparer 150 g de crème pâtissière avec une poudre du commerce. Mélanger 120 g de beurre en pommade et 60 g de pâte pralinée. Incorporer délicatement la crème pâtissière par étapes à la maryse, déposer dans une poche à douille cannelée et réserver.

Dressage
Couper la pâte à choux transversalement. Garnir la partie inférieure de crème. Reposer la partie supérieure sur la crème. Saupoudrer de sucre glace.