Pissaladière

Pour la pâte

250 g de farine (type 55 si
possible)

1 c. à café de levure boulangère

5 c. à soupe d’huile d’olive

8 cl d’eau froide.

Garniture

500 g d’oignons blancs

8 filets d’anchois à l’huile

cinq belles pincées de fleur de thym

1 feuille de laurier

2 olives noires niçoises ou taggiasche

1 c. à thé d’origan

5 cl d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin.

De la pâte:

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mélangeur avec l’outil pétrisseur. Faire tourner jusqu’à obtention d’une pâte souple, lisse et élastique. 
Recouvrir le bol d’un linge et laisser pousser une trentaine de minutes dans un endroit tiède.

De la garniture:

Éplucher les oignons et les émincer très finement.
Les faire suer pendant 5 minutes dans une poêle avec 3 cl d’huile d’olive.
Les transvaser dans une petite cocotte en ajoutant l’origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant 30 minutes. Il ne faut surtout pas les colorer, ils doivent rester translucides.

Dressage:

Reprendre la pâte, la malaxer pour la dégonfler. La répartir en l’étirant sur une plaque huilée.
Répartir les oignons sur toute la surface au plus près des bords.
Enfourner pour 20 minutes à 240°.
Disposer alors sur la surface les anchois, les olives noires et le thym. Et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, les oignons doivent être bien dorés.
Servir très chaud. 

côte de Provence blanc