Pissaladière
Cette spécialité niçoise vous emmène au bord de la Méditerranée. Cette recette a été mise au point par l'ami Edgard Bovier qu'on retrouve aujourd'hui à Rougemont, au restaurant du Cerf et à l'Hôtel de Rougemont.
Ingrédients
Pour la pâte
200 g de farine
10 g de levure boulangère
5 c. à soupe d’huile d’olive
6 g de sel
13 cl d’eau froide.
Garniture
200 g d’oignons blancs
6 filets d’anchois à l’huile
5 belles pincées de fleur de thym
10 olives noires niçoises ou taggiasche
1 c. à thé d’origan
5 cl d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin.
Réalisation
De la pâte:
Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mélangeur avec l’outil pétrisseur. Faire tourner jusqu’à obtention d’une pâte souple, lisse et élastique.
Recouvrir le bol d’un linge et laisser pousser pendant 1 h dans un endroit tiède.
De la garniture:
Éplucher les oignons et les émincer très finement.
Les faire confire à feu très doux dans une poêle avec de l’huile d’olive. Laisser refroidir.
Dressage:
Reprendre la pâte, la malaxer pour la dégonfler. La répartir en l’étirant sur une plaque huilée.
Répartir les oignons sur toute la surface au plus près des bords. Les saupoudrer de thym et disposer les anchois
Enfourner pour 15 minutes à 180°.
À la sortie, badigeonner d'huile d'olive fruitée et déposer les olives.
Déguster avec un
côte de Provence blanc
