Poires pochées au vin rouge

4  poires Williams

1 bouteille de gamay

1 demi-citron

1 demi-orange

100 g de sucre

2 bâtons de cannelle

15 grains de poivre

3 clous de girofle

Muscade.

Premier jour

Peler les et en extraire le cœur en creusant par le dessous du fruit.
Verser dans une casserole une bouteille de gamay. Incorporer
les zestes d’un demi-citron et d’une demi-orange, deux bâtons de cannelle, 15 grains de poivre, 3 clous de girofle, une râpée de noix de muscade et 100 g de sucre.
Porter le vin à ébullition, y plonger les poires et les faire cuire à fré-
missement. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chair des fruits
soit tendre. Le vérifier avec la pointe d’un couteau.
Lorsque les poires sont prêtes, les transférer avec le vin dans un saladier et réserver au réfrigérateur.

Deuxième jour
Le lendemain, mettre le vin (sans les poires) dans une casserole, le réduire de moitié.

Avant le service, y plonger les poires pour les réchauffer et les laquer. 
Dresser chaque poire chaude sur l’assiette en la nappant d’une cuil-
lère à soupe de jus.