Polenta aux olives et tomates séchées

4 poivrons jaunes
1 courgette
1 poivron rouge
1 oignon blanc
100 g de champignons de Paris
1 tomate cœur-de-bœuf 
1 jaune d’oeuf
Chapelure
Parmesan râpé
Basilic ciselé
Bouillon de volaille

Porter l’eau à ébullition, la saler.
Jeter la polenta en pluie dans l’eau et porter cuire en remuant très souvent pendant 1 h.
Couper en quatre les olives vertes et les tomates séchées. 
Les incorporer à la polenta cuite, rectifier l’assaisonnement.
Disposer la polenta dans un plat rectangulaire sur une épaisseur de 3 cm et la laisser refroidir.
Découper la polenta froide en carrés. La poêler dans le beurre des côtés. Servir lors-qu’elle est bien dorée.