Potée savoyarde 

2 grosses carottes
1 petit chou blanc
2 gros navets raves
2 jarrets de porc
200 g de lard fumé
200 g de lard salé
2 pormoniers ou une belle longeole
1 gros saucisson fumé
1 bouquet de thym
4 pommes de terre
2 jaunes d’œufs
150 g de beurre

Dans un faitout ou une grande cocotte, installer les carottes, le chou blanc, les navets, les jarrets de porc, les deux morceaux de lard, les pormoniers (ou la lon-geole précuite), le saucisson fumé et le bouquet de thym. Verser de l’eau 5 cm au-dessus de ces éléments et laisser mijoter à couvert, à tous petits bouillons, pen-dant 2h30. Vérifier régulièrement le niveau de liquide.
Après 1h30 de cuisson, ajouter les 4 pommes de terre pelées.
À la fin de la cuisson, réserver légumes et viandes à part et faire réduire de moitié le liquide. 
Avant le service, trancher les saucissons, les jarrets, les lards et les légumes. 
Puis finaliser la sauce en la réchauffant. Dans un grand bol à part, mélanger 150 g de beurre ramolli et 2 jaunes d’œufs. Ajouter un peu de bouillon chaud et brasser avec précaution. Incorporer les lamelles de truffes et verser le tout dans le reste du bouillon. Mélanger avec précaution pour terminer la liaison en veillant à ne pas dépasser une température de 85°pour que les jaunes ne coagulent pas. Ajouter légumes et viandes pour les porter à bonne température et vérifier l’assaisonnement en sel et poivre. 
Servir dans des assiettes creuses bien chaudes.

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