Risotto de chou-fleur
Olivier Jean, chef de l'Atelier Robuchon à Genève, propose un remarquable risotto de chou-fleur (notre photo). On ne résiste pas à vous en donner une recette qui étourdira la famille et vos invités. Cette préparation exige une attention particulière lors de sa réalisation. La cuisson du chou-fleur n’a aucun rapport avec celle du riz. Il est donc indispensable de la surveiller afin de ne pas transformer le légume en bouillie. Les grains doivent rester al dente pour que le pari soit réussi.
Les indications données ci-dessous permettent de réaliser un risotto de base. À chacun de l’enrichir selon son envie. On peut lui ajouter du fromage râpé, de la crème, du curry, du jambon ou des lardons, des champignons. Il s’associe aussi parfaitement avec des fruits de mer, crevettes ou noix de Saint-Jacques. Laissez s’exprimer votre imagination!
Ingrédients pour 4 personnes
1 chou-fleur
50 g de beurre,
1 échalote
1 dl de vin blanc
3 dl de bouillon de poule
RĂ©alisation
Séparer le chou-fleur en gros bouquet. Pour le transformer en grains évoquant du riz, le plus simple est de le passer à la grosse râpe ou de le débiter au couteau.
Émincer finement l’échalote. Dans une cocotte, la faire tomber dans 30 g de beurre. Lorsqu’elle est translucide et confite, ajouter le chou-fleur et l’enrober de beurre.
Verser le vin blanc et remuer jusqu’à évaporation.
Mouiller ensuite avec une petite louche de bouillon en goûtant régulièrement pour vérifier la cuisson du chou-fleur. Agir comme un risotto classique, stopper la cuisson lorsque les grains deviennent tendres et encore un peu résistants.
Ajouter les 20 g de beurre restants.