Gratter les moules. Laver, éplucher et émincer en bâtonnets tous les légumes.
Dans une grande cocotte, faire les revenir dans un bon filet
d’huile d’olive. Faire suer 7-8 minutes sans coloration. Ajouter 1 dl d’eau et poursuivre la cuisson.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, verser les moules dans la cocotte avec le vin blanc, le lait et le safran.
Porter à ébullition et attendre que toutes les moules soient ouvertes. Retirer les moules avec une écumoire. Les laisser refroidir.
Les décoquiller. Réserver les 20 plus belles et remettre les autres dans la cocotte. Mixer le tout afin d’obtenir une soupe très lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Servir cette soupe dans des assiettes creuses en y déposant 5 moules entières par personne.
