Soupe de poulet et nouilles chinoises
au gingembre et à la citronnelle

500 g de filet de poulet
1 morceau de gingembre frais
2 tiges de citronnelle
4 dl de lait de coco
5 dl de bouillon en cube de volaille
250 g de champignons de Paris frais
100 g de nouilles chinoises
Sauce soja
½ bouquet de coriandre fraîche
1 citron vert
1 petit piment rouge (éventuellement)
Sel et poivre du moulin

Élaborer 5 dl de bouillon de volaille avec un cube.
Tailler en lamelles de 1 cm les filets de poulet.
Éplucher le gingembre et en émincer finement 40 g.
Écraser les tiges de citronnelleet les tailler en petits tronçons.
Parer les champignons de Paris et les couper en quartier.
Prélever le zeste du citron vert et en presser le jus.
Préparation du piment: le hacher entier si on désire la totalité de sa puissance ou l’ouvrir, enlever les graines et hacher la coque pour diminuer sa force. On peut aussi
se passer de cet élément.
Hacher la coriandre fraîche.

Préparation
Dans une casserole, verser les 4 dl de lait de coco, les 5 dl de bouillon de volaille et une cuillère à soupe de sauce soja.
Porter à ébullition.
Ajouter le gingembre, la citronnelle, les zestes de citron vert, les champignons de Paris et (éventuellement) le piment rouge.
Laisser frémir à feu doux pendant 5 minutes.
Adjoindre les lamelles de poulet et les nouilles chinoises.
Poursuivre la cuisson pendant 5 autres minutes.
Retirer du feu, ajouter le jus du citron vert.
Servir bien chaud en saupoudrant dans les assiettes la coriandre hachée. 

rosé de tavel