Spätzle, spaetzle ou späzli
Spätzle, spaetzle ou späzli?
Cette spécialité de pâtes commune à l’Alsace, la Bavière, la Suisse alémanique et l’Italie germanophone est devenue incontournable avec les plats de gibier.
Les recettes réunissent toutes de la farine, des œufs, du lait ou de la bière et de l’eau.
Oublions les conseils de notre copine Betty Bossi et partons du côté d’Illhaeusern en Alsace. Marc Haeberlin nous propose deux versions de ces petits tortillons qui dorent à la poêle.
Ingrédients pour 4 personnes
Spätzle à l’alsacienne
500 g de farine
6 œufs
2 dl de lait
Eau, sel.
Spätzle au fromage blanc
250 g de farine
250 g de fromage blanc
3 œufs
25 g de beurre,
Ciboulette
Muscade
Sel et poivre.
Réalisation
La préparation classique consiste à mélanger tous ces ingrédients.
Battre d’abord les œufs à la fourchette et les réserver.
Verser dans le robot la farine et le sel. Mixer en incorporant les œufs en mince filet.
Ajouter le lait et l’eau pour obtenir une pâte très élastique.
Cette dernière se débite, soit en la passant dans une passoire à gros trous, soit en la mettant sur une planche pour en découper de fines lamelles à l’aide d’une spatule.
Faire tomber cesparcelles de pâte directement dans de l’eau très salée en ébullition. Lorsqu’elles remontent à la surface, les récupérer avec une écumoire et les réserver dans un saladier.
Au moment du service, les dorer à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre.
Version au fromage blanc
Le chef étoilé alsacien propose cette version au fromage blanc:
Verser dans le robot la farine, ajouter le fromage, les œufs battus, la ciboulette ciselée, une râpée de muscade, sel et poivre.
Faire tomber des lamelles de pâte dans l’eau frémissante et les cuire une minute et les réserver.
Les dorer au beurre avant de servir.