Taglionini Fenice d’Italo da Riva
Italo da Riva nous régalait de cuisine vénitienne dans les années 90 dans sa Fenice à Châtelaine. Table de charme animée par son épouse Francia. On se souvient de ses taglionini maison, pâte fraîche débitée en fins filaments qui s’enrobent généreusement de sauce.
Ingrédients pour 4 personnes
350 g de taglionini
3 tomates cœur de bœuf
8 tranches de pancetta
200 g de pousses d’épinards
3 brins de persil plat
Sel et poivre
Préparation
Élaborer de la pâte fraîche maison, la passer au laminoir et tailler de fines lamelles au couteau. Italo da Riva opérait de la sorte. Mais on peut trouver des taglionini frais tout prêts.
Peler et émonder les tomates, les émincer et préparer une sauce sans cuisson. bouton
Émincer la pancetta. Laver et préparer les pousses d’épinards.
Hacher grossièrement le persil.
Chauffer la sauce tomate et y ajouter la pancetta émincée. Rectifier l’assaisonnement.
Cuire al dente les taglionini.
Les napper de sauce, mélanger et ajouter au dernier moment les épinards.
Répartir le persil haché sur les pâtes.
Servir aussitôt.
Italo et Francia da Riva
Déguster avec un
chianti classico
