Tartare de légumes crus aux crevettes marinées

12 grosses crevettes si possible sauvages
2 branches de céleri
2 pommes granny smith
3 carottes
4 tomates séchées
150 g de mayonnaise
80 g de coulis de tomate
½ botte de coriandre fraîche
Huile d’olive
2 citrons verts

Presser les deux citrons verts.
Hacher la coriandre fraîche.
Peler les carottes et les pommes et les tailler en brunoise très fine.
Parer les branches de céleri et des couper en très fine brunoise.
Faire de même avec les tomates séchées.
Mélanger ensemble ces légumes en brunoise.
Cuire dans un panier vapeur pendant 10 min les crevettes.
Les décortiquer et les faire mariner dans l’huile d’olive et le jus des citrons verts.
Élaborer la mayonnaise et l’enrichir de coulis de tomates.
Incorporer la mayonnaise et la coriandre hachée à la brunoise de légumes et bien mélanger.
Poser un cercle au milieu des assiettes et déposer la brunoise. La décorer de trois crevettes marinées.

sancerre blanc