Tarte à la crème

Pâte brisée  (voir recette dans Éléments de base)
Sucre
Crème à 35%

Abaisser la pâte, la disposer dans le moule et la piquer.
Recouvrir de papier sulfurisé et garnir de haricots sec.
Précuire pendant 15 min à 180°
Laisser refroidir puis enlever les haricots et le papier
Garnir le fond d'un voile de sucre.
Verser la crème sur une épaisseur de 6-7 mm.
Remettre la tarte au four à 170° jusqu'à que la surface moutonne et prenne une jolie couleur dorée.