Cette recette est empruntée au «Grand livre des desserts» (Éditions Alain Ducasse). Un ouvrage destiné aux professionnels, dont les recettes sont complexes. Celle-ci est plus abordable.
Fond des tartelettes
250 g de farine
175 g de sucre
20 g de cacao en poudre
100 g de sucre en poudre
1 œuf entier
Appareil au chocolat
300 g de chocolat amer
4 dl de crème fleurette
2 dl de lait
2 œufs entiers
Fond des tartelettes
Battre le beurre ramolli et le sucre pour obtenir une crème.
Ajouter l’œuf, mélanger.
Ajouter la farine et le cacao tamisé.
Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène.
Protéger avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Abaisser la pâte (épaisseur 2 mm) et foncer des moules à tartelettes. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four (ventilé) à 160° et cuire le fond pendant 10 minutes.
Laisser refroidir, démouler et réserver au sec.
Appareil au chocolat
Hacher le chocolat.
Porter à ébullition la crème fleurette et la verser sur le chocolat.
Mélanger, laisser tiédir.
Battre les 2 œufs avec le lait et verser dans la préparation au chocolat puis réserver au réfrigérateur.
Finition
Préchauffer le four à 200° et l’éteindre.
Répartir l’appareil à chocolat dans les fonds de tartelettes.
Les placer dans le four éteint. Laisser reposer jusqu’à ce que le contenu soit figé.