Tartiflette
Le reblochon bénéficie d’une AOP (Appellation d’origine protégée) qui précise sa zone de production. Elle est limitée à la Haute-Savoie et au val d’Arly, en Savoie. Il en existe deux sortes: les reblochons fermiers, reconnaissables à leur pastille verte, et les laitiers marqués d’une pastille rouge. Les premiers, les meilleurs, sont élaborés manuellement par des paysans qui utilisent le lait de leur propre troupeau. Les seconds sont produits par des fruitières recueillant le lait de plusieurs exploitations et qui assurent aussi l’affinage.
Ingrédients
1 reblochon
1 kg. de pommes de terre
200 g. de lardons fumés
2 gros oignons
1 dl. de vin blanc
Poivre du moulin
Préparation
Éplucher et découper les pommes de terre en morceaux.
Tailler les oignons en rondelles.
Dans une poêle, dorer les lardons, les réserver.
Ajouter les pommes de terre et les faire revenir 20 minutes dans le gras du lard. Réserver.
Faire sauter les oignons dans un peu de beurre. Lorsqu’ils sont translucides, les mouiller avec le
vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide. Poivrer et réserver.
Préchauffer le four à 180 °C.
Découper en deux le reblochon dans le sens de l’épaisseur en conservant la croûte.
Réserver une face et découper l’autre en petits morceaux.
Mélanger pommes de terre, lardons, oignons et cubes de fromage et les disposer dans un plat à gratin.
Recouvrir avec l’autre moitié du reblochon, croûte vers le haut.
Placer au four durant 30 minutes pour faire gratiner.
Servir bien chaud avec une salade verte.
DĂ©guster avec un
chignin-bergeron savoyard
