Terrine d’agrumes au thé Earl Grey 

Pour la gelée d’orange
4 feuilles de gélatine
320 g de jus d’orange
160 g de sucre
1 orange
Pour les quartiers et le jus de pamplemousse
9 pamplemousses
Pour la sauce au thé
25 g de gélifiant à confiture
40 g de sucre
10 g de thé earl grey

Râper le zeste de l’orange.
Mettre à tremper les feuilles de
gélatine dans l’eau froide.
Chauffer le jus d’orange avec 160 g de sucre et le zeste râpé.
Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée et mélanger.
Passer au chinois. Réserver au frais.
Peler à vif les pamplemousses et prélever 900 g de triangles de chair sans la peau. Les égoutter dans une passoire. Les sécher dans un linge. Réserver.
Presser le reste de la chair des pamplemousses pour obtenir
500 g de jus. Le faire bouillir et ajouter à chaud le gélifiant et 40 g de sucre. Ajouter 10 g de thé earl grey et laisser infuser pendant 4 minutes. Laisser refroidir.
Mélanger les quartiers de pamplemousse avec la gelée d’orange et verser dans une terrine de 20 cm. Placer au
congélateur pendant 12 h.
Avant le service, tailler de fines tranches de terrine, les disposer sur un plat. Lorsqu’elles sont dégelées, garnir chaque assiette de deux tranches et napper de sauce au thé.