Vol-au-vent aux champignons

4 coques de vol-au-vent

1,2 kg de champignons de Paris
50 cl de crème épaisse

2 échalotes

50 g de beurre

Noilly-Prat

1/2 botte de persil

Sel et poivre

Parer les champignons, les laver et les émincer assez grossièrement. Les citronner.

Hacher le persil et réserver.

Peler et émincer finement les échalotes.

Dans un sautoir, faire suer les échalotes au beurre. Ajouter les champignons, les faire sauter à feu vif pendant trois minutes et ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. 

Faire mijoter à feu doux pendant 15 min.

Parfumer la sauce avec un trait de Noilly Prat et réserver au chaud.

Préchauffer les coques de vol-au-vent et les remplir de champignons et de sauce. Saupoudrer de persil hacher, poser le couvercle de pâte et servir immédiatement.

chardonnay genevois