Polpettes de veau au citron

300 g de veau haché1 œuf

1 c. à soupe de persil haché

1 citron non traité

50 cl de bouillon de volaille cube

40 g de parmesan râpé

40 g de ricotta

50 g de pain de mie trempé dans du lait

1 pincée de muscade

Sel et poivre du moulin.
Pour la sauce:

2 tomates cœur-de-bœuf

Huile d’olive, sel et poivre

Commencer par hacher le veau et le persil, écraser la ricotta, râper le zeste du citron et en extraire le jus.

Tremper le pain de mie dans le lait, le presser et le réserver.
Mélanger soigneusement le veau, l’œuf, les fromages, le zeste et le jus de citron, le pain humecté et le persil.

Assaisonner avec muscade, sel et poivre.
Former des boules avec les mains mouillées, c’est plus facile. Les déposer sur un plat et les mettre au réfrigérateur.
Faire frémir le bouillon de volaille et y plonger les boulettes pendant 7 minutes. Les sortir avec l’écumoire, les égoutter et les réserver sur un plat.
Préparer la sauce en mondant et épépinant les tomates. Les hacher grossièrement. Verser un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les tomates et touiller pendant trois ou quatre minutes.
Mouiller les tomates avec une louche du bouillon de cuisson, donner un coup rapide de mixer à main pour liquéfier un peu (pas trop!) la sauce, rectifier l’assaisonnement.
Déposer dans la sauce les boulettes et les réchauffer avec précaution.

barbera d'alba