Éplucher et cuire à l’eau bouillante salée un kilo d’asperge.
Préparer la sauce aux morilles:
Rincer soigneusement 200 g de morilles fraîches ou réhydratées dans trois ou quatre eaux.
Hacher une échalote et la faire suer dans 50 g de beurre sans coloration.
Ajouter les morilles, les faire suer à leur tour, déglacer avec 5 cl de marsala, réduire légèrement.
Ajouter 2 dl de crème et cuire 2 à 3 minutes. Réserver.
Servir les asperges nappées des morilles en sauce.
