La veille
Peler la carotte et la débiter en fines tranches.
Peler et émincer finement les oignons,
Installer dans un plat profond les filets de hareng fumé au feu de bois, les entourer des pommes grenailles, des lames de carotte, des oignons, du laurier et du thym.
Recouvrir le tout d'huile d'arachide et placer au réfrigérateur pendant 24 h.
Le lendemain
Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients indiqués.
Cuire à l'eau bouillante les pommes de terre grenaille.
Au moment du service, tiédir les pommes de terre non épluchées, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les enrober de vinaigrette et les disposer sur les assiettes. Les recouvrir de deux filets de hareng mariné, répartir la carotte et les oignons émincés.
Saupoudrer de persil haché et de poivre noir.
