Poulet en crapaudine
Le poulet en crapaudine est une technique de découpe consistant à fendre sur toute sa longueur le dos du volatile avant de l’aplatir lui donnant l’aspect d’un batracien. Cette technique est à appliquer à des volailles de petites tailles.
Ingrédients pour 4 personnes
1 petit poulet
100 g de fromage blanc
Persil, cerfeuil, estragon.
2 branche de thym et 2 de romarin.
Beurre, sel et poivre
Préparation
Fendre le dos du poulet, l'aplatir et nettoyer l'intérieur.
Hacher finement persil, cerfeuil et estragon.
Les mélanger avec le fromage blanc, saler, poivrer.
Détacher du bout des doigts la peau de la chair du poulet et répartir le fromage blanc sous la peau.
Placer au fond de la lèchefrite les branches de thym et de romatin, déposer le poulet sur ce lit et cuire 30 minutes dans un four à 200°C.
DĂ©guster avec un
pinot noir genevois