Quiche aux épinards

1 fond de pâte brisée cuit à blanc 
500 g d’épinards
Huile d’olive
1 tranche de lard fumé de 100 g
3 cuillères à soupe de pignons
2 œufs
2 dl de crème liquide
Noix de muscade
30 g de gruyère râpé

Laver, essorer et équeuter les épinards. Les faire tomber dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Remuer.
Lorsqu’ils sont prêts, les placer dans une passoire pour les essorer.
Tailler la tranche de lard en petits lardons. Les dorer à la poêle (antiadhésive) sans ajout de matière grasse. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Placer les pignons dans la même poêle et les torréfier.
Réserver lorsqu’ils ont pris couleur.
Casser les œufs dans un saladier, les battre à la fourchette. Ajouter la crème, un peu de muscade, les lardons et les pignons. Saupoudrer de trois tours de poivre blanc.
Bien mélanger. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Préchauffer le four à 180 °.
Étaler les épinards sur le fond de tarte cuit à blanc. Verser l’appareil à quiche. Bien le répartir avec une fourchette pour que les épinards l’absorbent. Saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner pour 20 minutes environ. Le fromage doit être bien doré.
Servir illico la quiche dans son moule.

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