Ravigote d'asperges vertes
Cette recette nous a été confiée par Philippe Chevier qui a conçu une variation délicieuse du traditionnel mariage de l'asperge et du jambon cru.
Ingrédients pour 4 personnes
1 botte d'asperges vertes
2 oranges navel
1 clou de girofle
5 graines de cardamome verte
1 anis étoilé
5 grains de poivre
70 g d'échalotes ciselées
120 g de jambon jabugo
Persil, cerfeuil.
Préparation
Éplucher les asperges et les cuire quelques minutes en les gardant croquantes.
Zester et presser les 2 oranges.
Verser le jus dans une casserole en compagnie du clou de girofle, la cardamome, l'anis étoilé, les grains de poivre et les zestes d'orange.
Réduire cette préparation de moitié.
Présentation
Couper les asperges en deux dans le sens de la longueur et les disposer sur les assiette.
Les assaisonner avec le jus d’orange réduit et les échalotes ciselées.
Répartir les tranches de jambon jabugo.
Décorer avec le persil et le cerfeuil émincés.
DĂ©guster avec un
pinot blanc suisse