Ravioles de crabe et avocat

400 g de chair de crabe
3 avocats
100 g de mayonnaise 
Piment d’Espelette
Crème acidulée
1 citron
Sel et poivre

Couper en fines lamelles la chair des avocat et les citronner légèrement.
Réaliser une mayonnaise et la doper au piment d’Espelette.
L’incorporer à la chair de crabe et rectifier l’assaisonnement.
Sur les assiettes, étaler des lamelles d’avocat, y déposer des quenelles de crabe et recouvrir d’autre lamelle pour donner l’impression de ravioles.
Entourer de grosses touches de crème acidulée.

saint-joseph blanc