Saltimbocca

8 escalopes de veau

8 tranches de jambon de Parme

8 feuilles de sauge 

Huile d'olive

10 cl de madère

1 dl de fond de veau

Sel et poivre

Préparer les saltimbocca en recouvrant chaque escalope d'une feuille de sauge recouverte d'une tranche de jambon de parme. Faire tenir ce "millefeuille" avec un cure-dent.

Faire chauffer dans une poêle de l'huile d'olive et dorer chaque escalope de chaque côté. Les réserver au chaud.

Déglacer avec la poêle avec le madère. Décoller les sucs, ajouter le fond de veau, réduire et lier en vannant la poêle avec 20 g de beurre frais.

Napper les saltimbocca et les servir avec un risotto alla milanese

amarone