Tartare de canard au foie gras et magret de canard fumé

700 g de filet de canard
8 tranches de magret de canard fumé
200 g de foie gras de canard
4 cuillère à soupe de petits cornichons
4 cuillère à soupe de confiture d’oignon
120 g de noisettes
Fleur de sel et poivre du moulin

Découper le filet de canard dans le sens de la fibre en lanières de 5 à 6 mm puis en cubes de même épaisseur.
Découper le foie gras en dés.
Hacher finement les cornichons.
Verser dans un saladier ou dans un cul de poule les dés de viande canard, les lamelles de magret de canard fumé, les cubes de foie gras et les morceaux de cornichons.
Ajouter la confiture d’oignons et quelques noisettes concassées.
Saupoudrer avec de la fleur de sel et poivrer.
Bien mélanger le tout et placer pour 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Au moment de servir, utiliser un cercle en métal pour dresser dans l’assiette et saupoudrer à nouveau d’un peu de fleur de sel.

épesse rouge du Lavaux