Tarte aux asperges vertes

Un fond de pâte brisée 
1 kg d’asperges vertes
2 dl de crème fleurette
2 dl de lait frais entier
4 œufs
Sel et poivre

Préchauffer le four à 170 °C.
Beurrer abondamment un moule à tarte et le foncer de pâte brisée (voir recette sous Éléments de base)
Piquer régulièrement le fond avec une fourchette et recouvrir la pâte avec un papier d’aluminium.
La garnir de légumes secs ou de billes prévues à cet effet.
Cuire au four durant quinze minutes.
Peler les asperges, couper les pointes à 8 cm.
Découper les tiges en fines rondelles.
Dans un saladier, mélanger les œufs battus, la crème et le lait.
Saler et poivrer.
Lorsque le fond de tarte est précuit et refroidi, répartir les rondelles d’asperges.
Les recouvrir du mélange œufs-crème-lait.
Remettre la tarte au four (toujours à 170 °C) pour quinze
minutes.
La sortir et disposer joliment les pointes d’asperges à la surface en les enfonçant un peu.
Remettre au four pour dix minutes.
Servir aussitôt.

sauvignon