Tarte de blettes

1 abaisse de pâte brisée 

3 jaunes d’œufs

15 cl de lait

15 cl de crème

25 g de parmesan

250 g de vert de blettes

5 cl d’huile d’olive

50 g d’oignon blanc

2 branches de thym,
50 g de blanc de blettes

sel, poivre et muscade.

Ciseler finement l’oignon blanc.
Tailler le blanc de blettes en brunoise.
Émietter les deux branches de thym.
Mélanger les jaunes d’œufs, le lait, la crème et le
parmesan. Réserver. 
Blanchir 2 minutes les verts de blettes, les plonger dans l’eau fraîche, les égoutter et les presser fortement pour éliminer l’eau. Les hacher finement.
Faire suer 3 minutes l’oignon dans l’huile d’olive avec le thym émietté. Ajouter le blanc de blettes, assaisonner et laisser cuire encore 2 minutes.
Retirer du feu et ajouter le vert des blettes et le mélange d’œufs, lait, crème et parmesan. Rectifier l’assaisonnement avec une râpée de noix de muscade.

Montage de la tarte
Foncer un moule de 20 cm de diamètre bien beurré. Piquer la pâte.

La garnir avec la masse à blettes. Cuire pendant 30 à 40 minutes dans un four chauffé à 180 °C. 
Démouler avec précaution et décorer avec des olives taggiasche et une branche de thym.

côte de provence blanc